CHOCORARI CACAO TOUR · Dec 14, 10:43 AM

De la plantación de cacao a la taza de chocolate caliente…

10:30 de la mañana, no hace buen tiempo hoy, estamos en la costa Caribeña de Costa Rica, es el mes de Septiembre el cual se considera de  “buen clima” en el país, pero no es siempre el caso.Nos dirigimos a « CHOCORARI », una plantación de cacao en Puerto Viejo de Limón que pertenece a una pareja de suizos que inmigraron a Playa Cocles cuando tan solo tenían 17 años.Hace un clima caliente y húmedo, y nuestra guía empieza a hacernos la visita a su finca…Nos explica en primer lugar que el gran problema sin resolver por el momento relativo al cacao en Costa Rica, es un hongo que ataca los cascos (cualquiera que sea su madurez) y que los vuelve totalmente inapropiados para la cosecha.

hongo sobre cacao
Se hacen algunas investigaciones, pero un 80% del cacao mundial procede de África, entonces seguramente no hay ninguna urgencia para encontrar cómo eliminar éste hongo en Costa Rica a pesar que el origen del cacao es Suramericano

¡Tomo fotografías, no sabía que era tan bonito, los frutos son sacados del tronco del cacao!

cacao 

En efecto, el cacao tiene la particularidad de dar frutos sobre su tronco (cauliflorie) o sobre sus ramas (ramiflorie) (en frances)

 

arboles de cacao

 

Nuestra guía nos abre un fruto maduro, y probamos las semillas blancuzcas, es delicioso, un poco ácido, muy poco azucarado…

¿Quien tuvo la idea de hacer chocolate con esta fruta?

fruta cacao abierta 



Cuando los frutos están maduros, se los traslada del árbol y se les deja sobre el camino donde se recogerán; se dejarán las semillas fermentar naturalmente 5 días y luego el sol las hará secarse.

Viene a continuación el momento del tostado (como para el café), eso se hace al fuego de leña, las semillas asadas ya tienen el gusto de chocolate negro que conocemos, es absolutamente delicioso

cacao secado 

¡Pero el trabajo dista mucho de terminarse!Las semillas de cacao se aplastan con una piedra pesada, luego quitadas de los cascos para a continuación pasar al molino para extraer una especie de pasta marrón y suave.Se mezcla con azúcar y se ”conche” (revolviendo con una espátula) con el fin de eliminar todas las acideces y con eso ya se asemeja al chocolate que conocemos.Se da la degustación de la pasta de chocolate caliente sobre un pedazo de plátano, y posteriormente la del líquido espeso y humeante servido en pequeñas tazas, es un momento raro e inolvidable!

degustacion del chocolate 

Obviamente, el chocolate que compramos en el supermercado, sea en polvo o en paquetes en los estantes no se hace de esta forma, y es una lastima no conocer el largo trabajo necesario para la elaboración de este producto tan difícil de obtener cuando se hace de manera tradicional.Los Aztecas consideraban el “tchocolatl” como la “comida de los Dioses” , la mantequilla de cacao formaba parte de las  pertenencias de los Mayas por sus virtudes curativas entre otras cosas, sus semillas eran una moneda de intercambio en toda Centroamérica.

        cacao

El cacao forma parte de la historia del hombre, sus civilizaciones, sus conquistas y sus descubrimientos.
¡Objeto de codicia, de especulación, invitado en las tablas de los reyes y ahora mantenido en las mejores chocolateras así como en todos nuestros comercios, es sobre todo un producto de la naturaleza, un regalo mágico entre tantos otros!

Bamboo

— Randy Explorer

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Comentarios

    1. Marvin Blanco Says:
      Mar 13, 02:57 PM

      Muy bueno el articulo sobre el cacao. Talvez esté interesado en conocer tours sobre queso, tapa de dulce, vainilla, café, piña…

    1. briguitte kiran ascencios cabrera Says:
      Aug 26, 12:32 AM

      yo aunque no conosco el cacao lo veo muy interesante porque el peru al se rpobre quiere tratarde exportar varios productos al exterior

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